原料：牛绞肉50克、香菇3-4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个。调料：香菜少许、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量。做法：1、准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。 锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟 待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌 边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）； 最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可 1、加水淀粉时，要一边加一边看，水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠，过 少会太稀，这都会影响羹的口感。 2、牛绞肉一定要提前过水，若直接加入羹中会产生很多浮沫，影响汤的颜色。 3、加入蛋清时用中火，火力太旺也会使汤有很多沫沫。
准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段
锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟
待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌，边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可
加水淀粉时，要一边加一边看，水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠，过少会太稀，这都会影响羹的口感
牛绞肉一定要提前过水，若直接加入羹中会产生很多浮沫，影响汤的颜色
加入蛋清时用中火，火力太旺也会使汤有很多沫沫
做汤的时候切忌汤一直大开，撇完沫就关中火或者小火，因为汤大开一是破坏营养，二是汤容易变混浊，不美观
勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些，因为最后再放蛋清的时候你就明白了，如果你上来就勾合适了，放了蛋清你就真的可以去贴春联了，嘎嘎
下蛋清的时候要关火下，这样蛋白既可保持营养成份，还可以保持美观，不然大火一煮全乱
香菜末和葱末也可以分别放在碗里，然后用汤冲在上边也可以，不错的办法
