雨季适合喝小酒，更适合喝美滋滋的汤 西湖牛肉羹其实没有绝对地道的做法，这个一直是我个人的观点，原则只有一个，自己觉得怎么好喝怎么来
做西湖牛肉羹的食材不复杂，鸡蛋清一到两个，牛里脊切碎粒适量，香芹菜或香菜若干，嫩豆腐一点点就可以啦
牛肉一定要搅拌上劲，然后加点盐打个底味儿
第一步先把牛肉粒煸至断血水，一定要热锅冷油大火爆炒才会确保口感嫩嫩
爆至断血水即可捞出，锅中留底油转小火
根据吃饭人数的多少倒适量水入锅，转大火烧开
水沸腾后撇去所有浮沫和油分，毕竟油多了对健康不好
浮油撇干净后加入嫩豆腐碎，入锅后始终保持大火炖煮
豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡
勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右
勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉
调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油
美味的西湖牛肉羹就搞定了
做这个菜一定要行云流水，决不能磨叽，哈哈，否则牛肉易老就不好喝了
我个人喜欢比较清爽的感觉，所以勾芡不是很厚，但是牛肉羹的黏糊感还是要有滴
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