魔芋

魔芋简介

      魔芋，英文名：Konjacflour，别名蒟蒻多年生天南星科草本植物，有小毒.用途广泛， 魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。
      魔芋它是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。我国四川省种植面积很多。经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有几百种。并经研究证明它具有降脂降糖防癌通便等多种功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

魔芋的营养价值

魔芋被人们誉为“魔力食品”。它富含魔芋多糖、膳食纤维，多种氨基酸、维生素和大量的钙等，经常食用对人体有很多好处。

魔芋的食用效果

1.减肥
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
2.降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
3.保温
古代民间疗法中，又把魔芋做成保温布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起来，放在患处可以缓解疼痛。
4.预防动脉硬化、防治心脑血管疾病
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
5.提高免疫力，防治肿瘤和癌症
芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。
6.糖尿病患者理想食品
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

魔芋的选购窍门

看外形：表皮粗糙呈棕色，没有疤痕；
用手掂：选择手感比较沉的，口感绵软；
看尖：尖越硬越好，说明新鲜度高。
魔芋尖发软、手感轻的品质差，不要购买。

魔芋的存储技巧

魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。

魔芋的烹饪技巧

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2.每次食量不宜过多。

魔芋的食用建议

　　用清水冲洗干净、戴上手套削去皮。
　　用来炒菜可切成薄片；用来蒸、炖、煮汤可切成滚刀块或者粗条。炒菜可清炒或搭配肉片、青椒等；蒸时可清蒸完蘸白糖吃，也可搭配鸡块、排骨一起蒸；炖菜可搭配鸭块、五花肉；煮汤时可搭配莲藕、排骨、鸡块等。1.魔芋中的粘液会让人手痒，削皮时最好戴上一次性手套；
2.魔芋要彻底做熟后再吃，不然会有毒。