魔芋烧鸭 材料:鸭半边、魔芋、老姜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣、八角三奈(香料)、两小勺糖
鸭剁小块,加入老姜腌半小时,魔芋切小块,下冷水锅,煮沸后,捞出来待用
锅中放油(不要太多,鸭肉本来就油多),放下糖,融化后,加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒,翻炒
翻炒至鸭肉变白后,加入豆瓣,继续翻炒
炒至锅底冒油
加入水,不要没过鸭肉,否则太多,盖上锅盖,大火烧开
烧开后,继续煮10分钟后,加入魔芋,继续煮,煮至鸭肉脱骨,大火收一下汤汁即可
魔芋之前要煮一下,去除碱味