猪油

猪油简介

猪油，又称大油、荤油，为猪科动物猪的脂肪油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

猪油的营养价值

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

猪油的食用效果

补虚 润燥 解毒

猪油的选购窍门

看：颜色白，不发乌不发黄；
摸：柔软有弹性，不发粘。

猪油的存储技巧

炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

猪油的食用禁忌

猪油的热量和胆固醇都高，故老年人、肥胖和心脑血管疾病患者不宜多食；服降压药及降血脂药时不宜食用；猪油不宜用于凉拌191和炸食；不宜食用反复煎炸食物的油脂

猪油的食用建议

肥肉温水洗净放锅里，同时放半小碗水，煮沸，然后改中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。猪网油可以煎炸食物，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。赤白带：炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。
大小便不通：用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
上气咳嗽：用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。
手足皲破：用猪脂化热酒中擦洗。
口疮塞咽：用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。
瘰疬：用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。