猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，为饱和高级脂肪酸甘油酯。 猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。 该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。 在我们这冬天就特别喜欢炒青菜时放些猪油，炒好的青菜不仅味道香，颜色也透亮，看着特有食欲的那种，儿时的我们穷还特别用猪油食盐开水泡饭；可现在人们对生活质量要求越来越高，认为猪油脂肪含量大高弃之不用；而我们家则不同，冰箱里常年都备一些猪油：炒蔬菜和下小煮面时不时会放点，吃着更香~~
准备好新鲜猪板油
洗净后切大块
放入锅中
开中小火慢慢炼油
炼至肉块变小颜色渐黄时放入生姜片
继续时而可用锅铲压压油块出油更好
当肉块成紧缩颜色金黄即可关火
用漏勺过滤出油渣
一定要选择厚实的猪板油，出油多双香
炼油时不能心急开大火，需用中小火慢慢熬制
炼油时加入生姜即可去腥，又何上成品油的味道更香纯
