酥皮点心必不可少的原料啊。我试过黄油版的酥皮点心，没有猪油的跟香，猪油做的酥皮点心比较香酥，口感比较好，也没有猪油的腥味。熬好猪油是关键。 肥肉要选猪板肥肉，最好是土猪的，比较有油。想要白白的猪油，要小火慢熬，肥猪肉白白的就可以，不能熬得太干。这样油就没有这么白了。
肥猪肉洗干净，切小片
放入锅里，加入过半的水
大火煮开后，转中火煮干水份，放根葱一起熬
小火慢熬，要不时搅拌一下，让肥猪肉受热均匀
熬到这样程度就可以了，熬太干会有苦味，这样猪油很白的
把猪油过滤一下，放凉，放入冰箱冷藏保存
熬猪油放根葱让猪油比较香，去掉一些腥味。夏天猪油放冰箱保存，冬天不用放
