洋葱炒肝尖，是采用滑炒的烹饪方法，滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。
选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑
把肝尖切片
用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心
冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟
锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒
大火倒入肝尖快速翻炒
稍微变色即加入黄酒、和生抽
继续翻炒约半分钟
下入切成片的菜椒和洋葱
加入盐
翻炒至洋葱断生即可出锅
整个炒的过程要大火快炒，不要用小火，否则肝尖就比较老了
