拌猪肝是我家常备的小菜，主要是简单实惠，卤上一锅猪肝放入冰箱，吃的时候拿出来放入一些小料相当省事。主要是俺的更年期需要补补。这道香辣脆拌猪肝是用卤好的猪肝添加了香辣脆拌的，味道香辣适中，口感鲜香细腻，是一道佐餐下酒小菜。
原料图
猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水
汤锅注入清水加入2大勺料酒，放桂皮、八角、干辣椒、葱姜烧开，放入焯水的猪肝
大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透
把凉透的猪肝切成薄片
把香辣脆碾碎
大蒜切碎，香菜切段，放入小碗中
在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、鸡精和盐搅拌均匀成料汁
把料汁倒入切好的猪肝上
再撒上香辣脆即可
猪肝一定要用水泡制，中途换水
