猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。猪肝胆固醇较高，大葱有降低胆固醇的作用，所以猪肝和大葱的搭配是美味又健康的
准备原材料：猪肝尽量选择颜色比较粉嫩的，不要选择颜色太深或者太浅的
猪肝切成薄片，大葱切成滚刀块
切好的猪肝先用清水清洗一两遍，沥干水分，加两勺料酒，适量的淀粉，抓匀
炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入猪肝并用筷子打散
猪肝整体都变色后加入姜蒜翻炒
再下大葱翻炒，烹点料酒
加入3勺生抽，少许的盐
再加少许香醋和糖，翻炒均匀即可出锅
1:猪肝切好后用清水清洗几遍可以有效的去除腥味 2：猪肝沥干水分后加料酒和淀粉抓匀，可以保持猪肝鲜嫩的口感 3：油温需要烧至7成热才下猪肝，油温太低的话就是炒猪肝不是爆猪肝了
