听说猪肝营养价值高，钟先生为了让我补充营养，也做过关于猪肝的菜。如酸豇豆炒猪肝，番茄猪肝片，韭菜炒猪肝等。 但钟先生的饮食习惯实在太清淡，而我又是一个不折不扣的嗜辣族，可谓无辣不欢！于是乎，今天我做了道【爆炒猪肝】，用二荆条，小米辣炒的猪肝，又香又辣超级下饭！
备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒
锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开
将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香
放入猪肝翻炒
调入适量生抽，翻炒均匀
放入二荆条，小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火；
装盘，上桌
猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净
炒猪肝时，需急火快炒
郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放
