焖蛋是上海本地人的一道家常菜，可以用蒸的方式，也可以用煎的办法，口感上前者清淡，后者鲜香，总之各有千秋，全凭个人喜欢。
准备食材，茭白清洗干净去掉外壳切成薄片备用，木耳泡发后去根部清洗干净备用
挖2茶匙虾酱备用
鸡蛋打成蛋液，倒入植物油和虾酱调和均匀备用
准备一个不粘锅，倒入2/3的蛋液，将茭白片平铺在蛋液中
再铺黑木耳
如果还有多余的茭白和黑木耳，则重复将所有的茭白和黑木耳铺入蛋液中，小火开始慢煎
等蛋液基本凝固后，翻面继续小火慢煎，注意火候，不要煎焦了，建议用不粘锅
两面呈现金黄色即可出锅
切成自己喜欢的大小，就可以享用了
注意火候，这道菜也可以用清蒸的方式，可以少放油，更健康，虾酱咸度较高，注意用量
