虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。 这道菜用到的虾酱是未经腌制发酵的，是用新鲜的小虾直接打碎的。
市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的
打入2个鸡蛋在虾酱中
加入切碎的大葱
搅拌均匀
搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点
锅中放油
油热后倒入部分虾酱
用铲子将虾酱摊平
不要急着翻面，待一面成型后再翻面
二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭
没有技巧，不要着急翻面，以免翻碎了；盐的用量比平时炒菜的量多一点即可
