喜欢吃猪肝，特别是眼睛不舒服的时候，就会溜点肝尖或是煮点猪肝吃，嘻嘻，今天换个新吃法，土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。
首先备齐所有的食材
把猪肝用刀切成薄片
再把切片的猪肝反复冲洗干净后，放入一个容器里，倒入适量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至猪肝无血水
把浸泡好的猪肝再用自来水冲洗干净
把冲洗干净的猪肝，沥干水分放入碗里，加入淀粉和4克料酒抓匀
青尖椒洗净用刀切片块，小米椒切丁，葱姜切丝
锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，先小火炸香花椒，再爆香葱姜丝
这个时候加入郫县豆瓣酱
小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油
加入抓匀的猪肝
大火把猪肝翻炒均匀
这个时候根据个人口味加入适量的盐调味
再加入鸡精调味
最后加入生抽调色
大火继续翻炒至猪肝变色断生
加入青尖椒和小米椒
大火翻炒均匀即可关火，香辣可口的土匪猪肝就出锅咯
