素馅大蒸饺是春天不可多得的美味，研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面加面粉加酸奶加适量的水，和成面团，自然发酵10小时左右
黑木耳泡发后过水焯一下
胡萝卜去皮
鹅蛋打散
炒锅加入适量的油
加入鹅蛋煎熟晾凉
胡萝卜擦丝，黑木耳、毛葱、姜切碎
加入煎好的鹅蛋、胡椒粉和盐
拌匀
取约3g左右小苏打兑温水化开，试着一点一点的揉进面团，反复揉匀，切开面团对接不粘，且闻着没有酸味就好了，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟
揉成长条，揪成小面剂子，擀薄皮，包大馅
上屉开锅蒸15分钟
玉米面和面粉的比例根据喜好，可适量配比，不喜欢粗粮多加面粉。
自然发面过程我通常是第一天晚上发面，第二天早上蒸。
小苏打的用量也要根据面粉的用量增减，一定要一点一点揉匀，边揉边看，多切几次对接，避免小苏打加多
