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蒜薹炒肉的做法

蒜薹炒肉

by 不愿下楼的猫

我们日常做菜经常会用到大蒜,而蒜薹就是大蒜长出的花茎。蒜薹生吃不但有浓浓的蒜香味,还带着带点脆甜,用来做小炒最适合不过。蒜苔喜荤不喜素,炒猪肉、牛肉和腊味最适合不过了。小时候大蒜出蒜薹的时节,老妈经常会抽了蒜薹给我们做蒜薹炒肉。蒜薹咸鲜中带着点脆甜,比肉还要好吃。一盘蒜薹炒肉,每次都能多吃半碗米饭。 今天这道蒜薹炒肉做法非常简单,蒜薹要选嫩一点的,老了的话口感会很硬。肉片切好后要先腌制一下,这样炒出来口感会比较嫩滑。做好的蒜薹炒肉蒜薹爽脆可口,肉片嫩滑,非常下饭,无论是午餐还是晚餐都很适宜。下面我们就一起来看一看这道【蒜薹炒肉】具体是怎么做的吧?

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蒜薹炒肉营养建议

蒜薹炒肉的食材2人份

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蒜薹炒肉的做法

1 蒜薹炒肉菜谱图解

首先我们要准备好制作这道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材:蒜薹350g、里脊肉150g、葱10g、姜10g。先将里脊肉切成薄厚均匀的肉片,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片,炒出来口感会比较嫩滑

2 蒜薹炒肉菜谱图解

接下来把蒜苔洗净后控干水分,掐头去尾后切成小段备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、干辣椒切成辣椒段备用

3 蒜薹炒肉菜谱图解

炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花和姜丝小火爆香

4 蒜薹炒肉菜谱图解

下入腌好的肉片迅速滑散,放入切好的辣椒段炒出香味

5 蒜薹炒肉菜谱图解

炒至肉片变白,调入蚝油10g翻炒入味,倒入切好的蒜薹,淋入饮用水20ml翻炒均匀

6 蒜薹炒肉菜谱图解

炒到蒜苔稍稍变软即可出锅装盘,一道非常下饭的蒜薹炒肉就做好了

成品图

蒜薹炒肉的烹饪技巧

蒜薹要选蒜白部分比较长的这种,掐上去很嫩,生吃口感带点甜味。这样的蒜薹辣味不重,炒出来不但有浓浓的蒜香味儿,而且还带着点甜味儿
因为生抽和蚝油都有咸味,就不需要再额外加盐调味了
炒蒜薹的时候不要盖锅盖,否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水,炒出来的蒜薹比较水灵,不会皱皱巴巴的一点看相都没有

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