水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。 水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。 水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。 用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。 因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。
热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出
将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒
炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油
加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟
将蔬菜捞出盛于碗底
二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒
另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可
