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水煮肉片的做法

水煮肉片

by 心清似水淡若云

水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。

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水煮肉片营养建议

水煮肉片的食材2人份

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水煮肉片的做法

1 水煮肉片菜谱图解

将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2 水煮肉片菜谱图解

放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3 水煮肉片菜谱图解

准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4 水煮肉片菜谱图解

姜和蒜分别切末

5 水煮肉片菜谱图解

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6 水煮肉片菜谱图解

大白菜撕成片,洗净沥干水分

7 水煮肉片菜谱图解

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8 水煮肉片菜谱图解

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9 水煮肉片菜谱图解

水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10 水煮肉片菜谱图解

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11 水煮肉片菜谱图解

再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12 水煮肉片菜谱图解

将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13 水煮肉片菜谱图解

另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14 水煮肉片菜谱图解

将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

成品图

水煮肉片的烹饪技巧

花椒焙干时,用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味
垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕,这样更好吃

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