春天的野菜里面，春笋一定是排名榜单上的，我特别爱吃春笋。买了春笋和芦笋，就有它们搭配牛肉来做一顿饺子。纯牛肉馅儿的有点儿柴，于是加了1/3的猪肉。还配了一点点胡萝卜。这样蔬菜的品种也比较全，营养更充分些。
牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀
分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次
焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀
蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起
大葱切碎，用香油拌均匀
轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌
面粉和水按二比一的比例和成面团儿
分成小剂子，擀成饺子皮
包入馅料，把全部饺子包好
开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可
吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃
蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味
