前天同事买了【沙县小吃】蒸饺叫我尝了个，外观漂亮、皮薄馅多，刚入口时觉得味道还不错，吃到最后，怎么感觉到有点淡淡的猪肉腥味...心想，如果换成牛肉馅会不会更香呢？昨天新到了两大包面粉，今早首次挑战【烫面牛肉馅蒸饺】 起锅时明显感到饺肚子里有汤汁在晃动，饺皮香软而不失嚼劲，一大盘很快就被消灭完了。太太太好吃了！.......
牛肉洗净剁碎，（用料理机搅成肉泥也行）。一般不赶时间我都是手工剁的，觉得这样口感更好
剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。水量多少具体没有称，搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均。拌好后再加适量香油拌匀
白萝卜去皮切成细丝，（有工具的话也可以搓成丝） 加少量盐拌拌，然后用沙布包好，挤出多的水份
挤过水的萝卜丝倒入肉泥中，加适量香菜末（没有可用葱花代替）加一小勺无味色拉油后按一个方向搅匀即可。（冰箱冷藏待包） 这个骤可在面团醒好，准备擀皮包制时操作，以免过早拌入，放时间久了萝卜再出水
200克中筋面粉，加70克开水、30克凉水和成光滑的面团，醒30分钟以上。 我这是头天晚上就和好的面团加盖室温放置的，早上直接可以擀皮包制了
包好了，开水上锅 蒸5分即可。 牛肉蒸时间久了会老，那样就不好吃了
以前用凉水和面做蒸饺，感觉皮太硬不好吃。这种烫面的软和又不失嚼劲，好吃
和面时水的量可以看着增减，先少量倒入，慢慢加
