茄子在潮汕地区叫“力苏”，这边很出名的一道菜是力苏炒豆干，也就是茄子炒豆干，而豆腐我们这边分为两种说法，水嫩的才叫豆腐，而其它的都叫豆干，就类似于别处的说法分为豆腐和老豆腐一样吧。这一潮汕特色美食，在各大排档都是常见的一道菜，来过潮汕地区的人试过了都称好，没有吃过的朋友可以试着这样炒来吃哦，虽然你们那边的豆干不是地道的，但是也是美味的哦！
准备好材料
咸菜洗净切成薄片后用清水浸泡半小时
猪肉用搅拌机搅拌成泥状
然后加入料酒、生粉、5g鸡粉、5ml美极鲜味汁和香油搅拌均匀
锅里热油后放入豆干煎香
煎至表面金黄色即可
利用锅里的余油煸香蒜末
再放入咸菜炒香
然后放入猪肉末翻炒均匀后倒出备用
锅里放入切好的茄子，然后加入适量清水，大火烧开后转小火烧至茄子变软
待茄子变软后放入所有的材料
翻炒均匀，将豆干炒散开来
最后加入鸡粉、盐、美极鲜味汁翻拌均匀即可
茄子也可以用旺油烧软，这样会更香，只是油分比较多，我这里用水烧软就少油一点
豆干炒的时候要炒散，这样茄子里有豆干的味道，豆干里又有茄香味
