阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。每年这个时候荠菜馄饨就成了餐桌上必不可少的一道早餐，馄饨皮我喜欢自己面条机扎的，外面买的馄饨皮碱水味太浓了，就连皮子看着也是黄黄的，吃着实在不放心，虽然自己弄馄饨皮比较费时，但为了家人吃的放心，所有的辛苦都是值的。
退肉洗净，去皮，去筋
400克面粉放入150克水，让面条机自己扎馄饨皮。（面粉我分了两次做，因为一次放不下这么多）
把后腿肉剁成肉末
肉末里放入盐，鸡精，姜末，小葱，料酒
放入少许水把肉搅拌均匀
荠菜洗净备用
把荠菜切成末
放入搅拌好的肉末里
继续搅拌均匀，荠菜馅就好了
把面团机扎的馄饨皮用擀面杖把上下里面擀一下
用刮刀切成馄饨皮
这就是做好的馄饨皮
取一张馄饨皮，放上荠菜馅，把馄饨包好
依次把所有馄饨包好
鸡蛋打散，锅中放入少许油，摊成蛋皮
把蛋皮切细备用
先把水烧开，烧开后放入馄饨，馄饨烧开了之后，继续多滚几下即可
馄饨放入碗中，放上蛋皮丝即可
吃不完的馄饨可以放入冰箱冷冻，需要时直接拿出来煮即可.
