我们山东的春天来了，中午已经感觉春风拂面，暖意融融的了。在家宅了很多天，带着孩子来到没人的野地里透透气，看到最先露头的荠菜已经不小了，就趁机挖了一兜带回家慢慢吃。初春的荠菜应该是最鲜美的野菜，每年的春天都会去野地里挖荠菜，不光是为了吃野菜，挖荠菜的过程也是一种乐趣！荠菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素、以及蛋白质等营养成分，常吃有助于提高免疫力增强体质。最重要的是味道鲜美，不管是炒鸡蛋、包饺子还是包馄饨都很好吃。
猪肉放入绞肉机中搅成肉馅放入盆中，加入油，盐，酱油，醋，味精，磕入一个鸡蛋搅拌均匀。放入鸡蛋是为了馄饨馅成团不散，当然也可以不放
放入葱姜碎搅拌均匀，最好朝一个方向搅上劲，口感更好
放入剁碎的荠菜，搅拌均匀即成馄饨馅
我一般都是买成品馄饨皮，按照自己的习惯包好所有的馄饨，这样的荠菜馄饨馅可以稍微多放一点
调一个料汁，大碗中放入葱花，盐，醋，蚝油，辣椒油，香油备用
锅中添水，加入一把虾皮，放点食盐。烧开锅后，下入馄饨，煮熟盛入大碗中即可
