今天教大家一个跟平时略有不同的老鸭汤的做法,让你做出跟酒店里一样,汤色浓白,味道浓郁醇香的老鸭汤来,喝一口汤,再来一块脆生生的笋干解腻,绝对是享受哦。
笋干和黑木耳提前一个晚上泡发,黑木耳可要可不要,全看个人喜好
笋干泡好以后充分洗净,黑木耳也要一朵朵洗净
鸭肉砍成小块,或者为了漂亮可以整只炖
腊肉或者火腿都可以,切成大片,不喜欢太油的可以减少腊肉的量,几片即可
锅里水烧开,放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂
腊肉捞出以后铺在砂锅的底部
放入鸭肉焯水,煮出浮沫
鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净,用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性
把洗好的鸭肉放入砂锅内,加黄酒、生姜、葱结
注入开水,加至9分满
把笋干撕成小的条状,黑木耳大朵的撕碎
水开以后转小火慢炖2个小时
加入笋干之后再小火炖1个小时,这时候可以加入盐调味了
出锅前10分钟,加入黑木耳同煮
出锅前火开大,加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火