春天是万物复苏的开始，卷心菜也是这个季节最新鲜的蔬菜之一，嘻嘻，我们烟台把卷心菜俗称“大头菜”，也是最接地气的一个食材，最爱吃炒丝的卷心菜，加点肉丝和辣椒，随手那么一炒，味道就足够鲜辣可口，特别下饭哟……
首先备齐所有的食材
把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，把卷心菜用刀切成丝
红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，韭菜摘洗干净切段
梅花肉洗净后切成粗条
把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味
再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好
锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条。
大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感
大火继续翻炒至梅花肉条断生
这个时候加入卷心菜丝，大火继续翻炒均匀。
加入盐和花椒粉调味
大火继续翻炒至卷心菜出汁变色
加入红椒丝和韭菜段
大火翻炒均匀即可关火
此小炒是个火候菜，全程需要大火来烹饪，挑选卷心菜最好是选当地新鲜的凉地卷心菜，不要选择大棚的，口感和营养都会差别很大的哦……
