急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
手撕的圆白菜比用刀切的口感要好，为了使炒出来的菜口感更加鲜美爽脆，可将白菜帮和白菜叶分开，先下白菜帮炒熟，再放入菜叶翻炒。
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