麻辣水煮鱼

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽，鲜笋，娃娃菜至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，爆香干辣椒、花椒、和姜蒜，添加郫县豆瓣酱炒香

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、糖和盐调味，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，放入豆腐泡和金针菇

大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上葱花即可