北海道戚风的面粉含量低,蛋糕体特别柔软湿润,一出炉就会塌陷,初一看有点丑丑的,其貌不扬。挤入巧克力奶油馅后,蛋糕体变得饱满,內馅巧克力奶油来自PH大师的方子,巧克力的苦甜醇厚,加上奶油的顺滑,美妙妩媚的口感,让人惊喜不已
50克黑巧克力切碎,放入打蛋盆备用(实在不耐烦切就装在袋子里用擀面杖或者锤子敲碎)
250克淡奶油倒入奶锅中,加入细砂糖15克,加热到沸腾
将煮好的奶油倒在巧克力上,搅拌至均匀
冷却后放入冰箱冷藏5小时以上,隔夜更好(最佳温度是冰至摄氏4度)
模具放上纸托备用
30克糖分三次加入蛋白中打发
打发至湿性大弯钩状态
蛋黄加入牛奶和植物油,搅打至混合均匀
低粉和可可粉混合,筛入蛋黄液中
拌至均匀(注意避免过度搅拌起筋)
三分之一蛋白加入面糊中
拌匀后倒回到剩余的蛋白中
快速轻盈地翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽
装裱花袋,挤入模具纸托中,七分满,轻震
中层上下火,170度,20分钟(温度和时间请根据自己烤箱实际调整)
出炉晾凉
将冷藏的巧克力奶油取出,打发到9分,打发完成的奶油应该是浓稠、轻盈、顺滑
将巧克力奶油装入裱花袋,用小圆嘴或者其他你喜欢的花嘴,挤入蛋糕,挤到蛋糕表面微微鼓起即可
在蛋糕表面撒上一层奶粉装饰
建议用50%以上的黑巧克力
打发巧克力奶油时的室温如果高于15度,请垫冰块打发