豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分。嫩豆腐也叫水豆腐，质地细嫩；老豆腐比南豆腐稍老，用来炖菜更美味。豆腐有着千变万化的烹饪方法，在不同的厨师手里变换着美味给人以不同的享受。 今天这道浇汁豆腐，做法很简单，吃起来让人回味无穷，金黄的外皮，配上咸香的酱汁，外焦里嫩，汤汁浓郁开胃，可以让你配着米饭吃的满足极了。
老豆腐一块，用清水冲洗干净，切成厚度约1cm的片状
.豆腐反正面粘上一层淀粉，轻抖掉多余的粉
平底锅烧热，放入少许油，放入豆腐块小火煎
豆腐每一面都煎成金黄脆皮，出锅
准备料汁：1勺水、1勺番茄酱、1勺生抽、盐少许、半勺糖、一勺蚝油、少许蒜末
青辣椒和红尖椒切成碎末
放入豆腐，倒入料汁，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟
放入青椒炒断生，稍微勾下芡就可以出锅了
如果想豆腐更入味，可以在第二步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。
豆腐煎时不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了
煎豆腐的时候一定要小火慢煎哦，不要急于翻面，等一面煎到金黄了再翻面，这样比较不会碎
豆腐要均匀沾满淀粉，煎出来的豆腐才好看。
豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多，油炸的时候飞溅伤人，炸散了豆腐口感也会受到影响
豆腐提前用淡盐水浸泡有助于去除豆腥味，煎制的时候也比较不容易散开。
