貌似好久都没有吃大猪蹄子了，听说它最近很流行，也不知道是不是真的；但精灵是嘴馋了，特别是降温的这时候，更想吃点肉肉，增强一点热量。话说猪蹄真是好食材，它含有丰富的胶原蛋白，能防止皮肤起皱，增加皮肤的弹性和韧性，延缓衰老，因此它也被称为“女人的美容院，男人的加油站”；除此以外，它含有大量的钙和铁，这一些还能促进孩子的生长发育和预防中老年骨质疏松，贫血等，想想它如此的美味，精灵是等不及了，下楼去超市，拎回半边猪蹄，洗洗炖炖啃起来，才是正道。 今天的大菜：花生猪蹄，顺便加入一些红皮花生，它俩可是绝配哟。花生，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，钙，镁，锌，硒等营养元素，常食有增强记忆力，抗老化，止血，预防心脑血管疾病，减少肠癌发生，滋养调气，润肺和胃，化痰止咳之功效。之前做猪蹄，一般都是清炖，红炖；今天来一点特别的，加入一点调味料，比起清炖红炖更加有滋味，那就是红腐乳，它可是有东方奶酪的美称哟，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味；有了它的加入，这道菜基本上也就成功了80%，再加上一些小窍门，成品完满的不要不要啦。 烧好的腐乳花生猪蹄，猪蹄肥而不腻，口感Q滑有弹性，入口后能感到明显的胶质，啃起来特香，花生米也糯糯的，美味之余还美容，特别特别适合女性朋友们。经常吃这菜，皮肤紧致有弹性，由内而外的美丽，比擦什么胶原蛋白的护肤品还有效！ 爱美的女人们，你们还在等什么，快点动手做起来啊，咱们整上一大盆，你吃了美容，你家男人吃着下酒，多美的事，对不对~~~反正精灵是用3斤猪蹄烧了一大盆，咱家小的老的齐上阵，一餐全部吃光光，连汤汁也没有放过，舀着拌饭吃了，真是美美的一餐哟。。。
准备新鲜的猪蹄肉。（请肉档代劳剁成小块）
洗净后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回
红皮花生米，加冷水浸泡
各式配料准备。（腐乳记得舀一些汁）
腐乳碾碎，加入白糖，生抽酱油，精盐，拌匀成酱汁备用
坐锅烧水，下泡好的花生米焯水，煮约3分钟捞起。（焯水可以清除涩味）
另起锅，加入猪蹄，白酒和干辣椒，花椒，焯水煮约10分钟
打捞血沫子后，冲洗干净后沥水
高压锅内胆中，倒入猪蹄，花生米
加入香料
加入备好的酱汁和适量清水，水量跟食材齐平即可
装入高压锅中，选择蹄筋健，用时12分钟
压好的猪蹄，泄压后开盖
全部倒入锅中，挑除香料
开大火煮，加入鸡粉调味
收至汤汁浓稠即可关火出锅
腐乳，最好选用红腐乳，它带有淡淡酒香味，且上色也不错
时间充足的情况下，可以选择砂锅慢炖
猪蹄去腥小妙招：焯水的时候加入高度白酒和花椒，还有就是焯水的时候不要盖锅盖
