鹌鹑蛋香菇盏主要是由香菇、鹌鹑蛋这2种食材搭配做成的，虽说都是素菜，但吃着却要比肉菜还香，营养美味还成本实惠，一口一个真过瘾。
准备好所需食材，香菇时建议挑选伞盖比较深凹一点的香菇
将香菇剪去根蒂，并且无需将蒂部扔掉，避免浪费，而是一起清洗干净，再放入淡盐水中浸泡一会
将香菇轻轻搓洗干净后，挤干水后摆放入碗中，将鹌鹑蛋小心搓洗干净外壳，再一一磕入香菇中
起锅，锅内倒入适量清水，烧开后放入香菇碗，继续蒸8分钟左右，鹌鹑蛋凝固即可
蒸好后，将碗中多余的香菇汁水倒出来，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许淀粉搅拌均匀；注意如果汁水较少，也可以加入适量清水
将香菇蒂、小米辣、葱白切碎，然后再次起锅，油热后倒入香菇碎、辣椒碎和葱白，煸炒出香味
倒入调好的料汁，大火煮沸至汤汁浓稠即可
将煮好的汤汁均匀的淋入碗中，再撒上葱叶碎即可
香菇尽量挑选肉厚实，形状像深碗一样，避免鹌鹑蛋流出来，这样这道菜颜值更高；而香菇放入盐水中浸泡一会，是为了更好的去除内部隐藏的杂质，吃着更加干净卫生；其次剪掉香菇蒂的时候，一定要小心，不要将香菇碗状给弄破了
鹌鹑蛋刷洗干净外壳，这样避免磕破鹌鹑蛋的时候，导致蛋液不卫生
蒸鹌鹑蛋香菇，无需太长时间，看到鹌鹑蛋的蛋黄凝固了便可，如果觉得后续炒制汤汁麻烦，则可以出锅后调入适量蒸鱼豉油和香油调味，撒上点葱花点缀即可
