做泡菜材料常见的有各种萝卜、豆角、包菜、莴笋、黄瓜等等，要做荤菜的话可以把坛子里面的水倒舀出来用器皿单独泡，像辣椒姜蒜拿出来做鱼吃炒肉吃，那味道不要太酸酸
材料准备好
第一步把坛子洗干净，放点温水，可以放醋消消毒，白酒也行，倒扣过来，让它自己沥干水分
接下来做泡菜水，一点花椒下去烧沸
先把包菜剥了洗干净
豆角去掉两头，洗干净
生姜和胡萝卜也洗干净准备好
找来剪刀剪辣椒，不要让辣椒内部进去，所以剪辣椒柄的时候多留一点
用了一个大蒜头，底部切一下，好剥开
生姜胡萝卜切好
做泡菜最关键的是无油无生水，那菜过一遍凉开水，倒进完全凉的水
最好晒一天在做，就是去掉蔬菜里的水份
刚才烧沸的水这时候水凉下来，加入两瓶盖二锅头
先放冰糖，冰糖换成白砂糖也一样，然后加盐
大概加了三大勺进去，后面还要加
加点花椒
干辣椒放在了底部，然后放了一些蒜和姜
豆角放最下面，不好放可以切对半再放
接下来胡萝卜辣椒蒜姜什么的随意放，包菜在最上面，因为包菜最容易好，这天2天就可以吃了，所以放最上面，再加点盐，整个过程盐不能太少，这次家用盐应该是半包多一点
加入花椒二锅头水
水要漫过蔬菜的位置，包菜遇到盐一会就趴下来啦，就放了几片
坛沿放点盐，加水成了盐溶液，细菌不宜繁殖，还有加盐可减少沿边水蒸发
加水，这个也是保证泡菜质量的重要一环，水容易蒸发，所以要定时换水哦，最好是凉开水
做好要放在阴凉处让它发酵，一般夏天3.4天就能吃
整个过程不能有油和生水，包括以后夹菜出来也是一样，最好单当一双筷子专门夹，假如长"白花"，用工具将霉点捞出，加入适量白酒会有所改善，据说加点去皮甘蔗也可防止生花
做泡菜的蔬菜一定要风干水分在放入泡菜坛
坛子要放在阴凉处，并且要不时换水
做泡菜的坛子一定要密封好，其他的容器也可以，只要保证密封
泡菜最好是加酒和加糖，加酒，是酒精能控制其它杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样比较香，而且味道也不会太酸…加糖目的是为乳酸菌提供有机物，而且能中和酒味，使泡菜更爽口
泡菜味道太酸加点盐，如果太咸，就加点糖中和下
