姜与鸭是铁搭档，很难想象没有姜的鸭肉要何以独存。无论是老姜还是嫩姜，那都是珠联璧合的一对。单独取下鸭肉，去皮，然后切成片或丝，简单腌制，再配上鲜辣香脆的仔姜一同炒制，应该算作快手鸭肉中的妙品。
将鸭胸脯肉用小刀去掉皮，仔姜切成片，用少许盐抓匀，小米椒剖成两半，蒜切片，香葱切段
不要鸭皮，将鸭胸脯肉切成薄片，用酱油、黄酒、淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上
中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出
在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香，放入蒜和小米椒炒香
中火倒入仔姜炒出香味
放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味
起锅前放香葱段，炒两下即可
去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味
腌鸭胸脯肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅
新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干
甜面酱用重庆地区产的较好吃，炒时用小火，防止外溅
仔姜、鸭肉都提前腌了适量盐，后面还放了甜面酱，因此炒时不必再放盐
鸭肉炒好后觉得油多的话，可以滗出来，用来拌面，十分香
