柠檬鸭胸，做法是先煎，后烤，保持内部柔软多汁。鸭胸肉的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富，又不会太过油腻。
柠檬取汁，柠檬皮留用
鸭胸表面划上花刀
处理好鸭胸放盆里，往盆里加入柠檬汁、盐、白糖、柠檬皮抓匀
腌渍2小时
腌好的鸭肉，先鸭皮朝下煎至鸭皮焦黄色，翻面继续小煎一下就好（锅中的鸭油留用）
先烤箱预热至150度，烤15分钟，再转200度继续烤5分钟
用柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐调成酱汁
把调好的酱汁倒入煎鸭胸的油锅内
小火熬煮至酱汁浓稠即可
把烤好的鸭胸与切片的柠檬片，两者相隔装盘，再把调好的酱汁淋鸭肉面上就好
趁热吃口感更好
