广东的年夜饭，如果没有猪手这个菜，就感觉不到过年的气氛，用它来做菜多数也是图个吉利，比如发财就手，招财进宝，大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜，各家做法有所不同，愿景却是一样的~记得小时候，年二十八这天全家人就开始忙碌开了，妈妈忙着做各种小点心，爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早，做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了，几个孩子则在边上打下手，一家人此刻围在一起，做美食，谈天说地，偶尔也嬉戏打闹一下，妈妈则吓唬我们，过年了，你们要乖乖的听大人的话，不许胡来，尊老爱幼，说吉利话，来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐，也遵守了好几天，往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐，玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后，这种场景变成了一种回忆，每当快到过年的时候，想必父母的心情更是如此吧，希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因，这种愿望较难实现，所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少，却怎么也找不到儿时的味道了，说起这些，有点惆怅~
准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐
调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合（下称复合酱汁）
水开后倒入猪手焯煮10分钟
捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替
捞起沥干
热锅，放适量油，下南乳煎炒香
倒下猪手翻炒片刻
倒下柱候酱、冰糖
加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右
倒入黄老酒
加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟（5饭碗左右的水量）
焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起
脆皮、筋道、爽而不腻、香味浓郁~
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行
