我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也腻，今天小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！
准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香；
下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了；
用淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感；
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
