红菜苔是武汉人最著名特色菜之一，具有极强的地域性与时间性，红菜苔的类型很多只有这样的品种才有传统的味道，只有进入十二下旬后到来年立春前的菜苔才是最好吃的菜苔，只有在武汉市的长江南边并且是洪山和江夏部分地区的红菜苔是正宗红菜苔。
市场上选择，红菜苔基部茎稍粗一点的，茎颜色是紫色带绿
一寸二长度，对基部较粗的部分进行纵向十字切,
铸铁锅热锅热油（混合油）爆香花椒后加菜苔
快速翻炒，并添加湿淀粉水，少量多次，当茎的颜色紫色快退完毕前加盐，两秒钟后起锅完成
这道小清菜绝对不能炒得时间过长，否则没有清脆和红菜苔的味道
锁住味道一定注意湿淀粉加水，少量多次
