春季气候多变，气温忽高忽低，再加上正是各种病毒细菌特别逐渐苏醒的时期，一不留神就容易感冒发烧，大家除了要及时增减衣服、预防感冒以外，更要重视饮食，多吃一些富含维生素C的食物来提高抵抗力，才是最根本的办法。 所以美美今天要给大家带来一道特别适合春天吃的菜，不仅能帮助大家提高身体的抵抗力，而且还特别开胃，食欲不好的时候做上一盘，绝对让你的米饭不够吃！ 春天记得多吃它，3元1斤比吃肉还香，火上一烧，太过瘾了！ 都说湖南人喜欢吃辣椒，其实美美一家在广东生活了十多年，已经变成了不吃辣椒的湖南人了，但春天的这段时间，我会下意识地将辣椒端上餐桌，因为辣椒中的维C含量是蔬菜之首。平均每100克新鲜的辣椒中中含有180毫克左右的维C，比白菜要高出2倍多。价格也特别实惠，2到3元左右一斤，天天吃也不会心疼。 辣椒大多数以配菜的方式出现在餐桌上，想要大量摄入，咱们今天要将它当主角，这道菜不用炒，也不用煎，而且不放油也特别香，最是符合现在的“健康饮食”法则，少油少盐最是健康！ 单独吃都会很赞啦，当然，您要是再加上一个皮蛋，那味道......简直了！跟您说，我家大人孩子个个都喜欢呢！空口我就能吃掉一大盘！ 当然，辣椒的品种自己把握哈，喜欢吃辣的你用二荆条更过瘾，怕辣的您就用彩椒吧，维生素C的含量照样不打折扣！
首先将食材准备好，我喜欢选这种弯弯曲曲的螺丝椒，有点辣味，但不会特别辣，特别适合我这种可以吃一点点辣的人
辣椒清洗干净后，用筷子从底部插进去，顶端不要串透了，不然不好定型
将辣椒放在火上烧，小时候我们都是直接放在灶里，现在大家都是用燃气煤气，照样可以烧哈，我家老公特别聪明，看我拿着太累，就将一个蒸架放在灶上，直接将辣椒放在上面就可以烧了（早知道可以这样烧，就不用插筷子啦！）
辣椒表皮都烧的黑乎乎的就可以了，慢慢将这层黑色的皮撕下来。(如果家里没有明火的话，也可直接放在锅里烙，不放油直接烙，只要表皮黑了就可以了)
所有的辣椒都处理好了，肉乎乎的特别漂亮哈
将辣椒放入一个深一点的大碗里，如果家里有擂钵的话就更好了，用刀拍几个大蒜丢进去
接着就用擀面杖使劲捣，将辣椒和大蒜碎全部都捣碎
捣得差不多的时候，将皮蛋丢进去，继续捣，然后将所有的食材碎都混合均匀
最后就可以调味了，按照自己的喜好来就行，我只放了些盐、熟芝麻和生抽就已经非常好吃啦！如果嫌他太寡淡了还可以淋点芝麻油。 做好的辣椒擂皮蛋直接拌饭吃真是无敌了，也可以夹馒头、配白粥，配啥都香！
如果家里用的是电磁炉的话，可以直接将辣椒放在锅里了，不放油，用铲子稍微压一压，来回翻煎，也可以将表面烙黑，不过用明火烧出来会更香一些
这道菜比较考验耐心，表面的皮一定要全部戒掉，不去干净的话，会影响口感
