这次做的《青椒擂皮蛋》就是很典型的下饭菜，先把青辣椒不加一滴油干煸成虎皮的颜色，出焦香的香辣味以后，就把皮蛋和大蒜一起炒出来，那青辣椒的味道吸进了皮蛋里面，真是焦香辣味浓浓，不好吃几碗米饭，真是不配这个做法了，家人都特别给面子，都直呼好吃，香辣的开胃，皮蛋焦香的真有嚼劲，以后又多了一道下饭菜了。
主料：青辣椒5个、皮蛋3个、变蛋3个 辅料：植物油、盐、生抽、小米椒3个、姜5克、大蒜2掰
把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足
皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来
锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味
下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋
大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味
加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加
加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了
香辣开胃的皮蛋特别的劲道有韧劲好吃，做下饭菜太美了，尤其搭配米饭吃太好了
这道菜除了煸炒辣椒的时候要中小火快速煸炒，全程要大火快速翻炒好
变蛋和皮蛋如果不嫌弃麻烦的话，可以提前把它们蒸一蒸，这样消毒杀菌，而且更有韧劲好切好
