茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
准备好茄子
茄子洗净切长条
准备好肉末
切点姜蒜葱和红辣椒
锅热油，下姜蒜炒香
加入茄子
加盐翻炒，加入肉末
加点辣椒酱
加入红辣椒
加点鸡精调味炒匀
装盘
茄子选择嫩点的烧着比较好吃
茄子炒的时候会比较干，多放点油或加点水焖一下更容易熟
加点辣椒更开胃
