茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
茄子切滚刀块
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
青、红椒切粒
用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁
肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
茄子泡好后用手挤出水份
锅热油，放入茄子煸炒
将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
锅中留底油，姜蒜爆锅
放入肉末
将肉末煸炒变色
加入煸炒好的茄子煸炒均匀
加入青红椒粒
淋入碗汁
烧至茄子变得软烂入味即可
切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油
青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放
