肉末酱爆茄子一道普通得不能再普通的家常菜。家常菜往往是每家都做，但每家的做法又不大相同。但，不管怎么做，作为家常菜最首要的就是“好吃”！ 毕竟，在色香味当中，味才是王道！ 所以，分享这道好吃下饭的家常菜“肉末酱爆茄子”，希望可以成为你的家常拿手菜！
准备食材
茄子去蒂、洗净后沥干，切成滚刀块
锅中倒油，7成热时放入茄子
中火炸至变软
盛出控油
锅中留少许油，下入葱姜蒜爆香
加入肉末翻炒至变色
淋入料酒
酱油
翻炒均匀
下入炸好的茄子
出锅前加入1小勺糖
放入盐
翻炒均匀
放入香菜、芝麻点缀
要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老
茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保
用中大火炸茄子，小火会比较吸油
茄子和蒜末的结合就是完美！所以一定要多多的放蒜，那个香啊！
