鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。软嫩的芙蓉鸡片最适合老人和小孩食用。
鸡脯肉洗净切片
加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟
青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块
姜、蒜切片
蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发
打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
加淀粉和成蛋泡糊
鸡片逐片裹上蛋泡糊
放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油
炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片
放入青红椒、木耳炒至断生
加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡
放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
1:蛋糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉
滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。（我做的有点过火）
