芹菜干丝是很家常的一个素菜，简简单单清清淡淡，老少皆宜，夏天就是爱这样的清爽菜品。
准备材料准备，芹菜摘叶洗净，切成6厘米左右的段，干丝洗净沥干备用，胡萝卜去皮后擦成丝备用
煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用，另取一炒锅，植物油热后放入辣椒、小葱段爆香
依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会，再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒
加入盐、白糖调味，再放入少许高汤，不要加盖，煸炒至熟即可出锅
如何挑选芹菜：看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩(个人经验之谈)
芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可
我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒
