每年春季，细雨霏霏，田间地头的艾草仿佛一夜之间全冒出了嫩芽，用手轻轻触碰，艾草发出阵阵香气，令人心旷神怡。艾草，又名香艾、艾蒿，菊科蒿属，是一种多年生草本植物。据食疗精典上记载：艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。 用艾草做的艾团当属最欢迎的小吃，我们这几乎家家户户都会做，尤其是在清明节前后，有些煮妇还会早早将艾团蒸好，等到给祖先扫墓的那天，带上艾团和酒茶当供品。 今儿趁着艾草鲜嫩，已经做过好几种味道的艾团了，肉馅的，菜馅的，咸蛋黄的都尝试过，吃来吃去，家人还是觉得经典的味道最好吃，就是包入芝麻红糖馅的，一口咬下去会爆汁，口感软糯筋道，唯一的缺点就是蒸过之后会变形。但完全不影响家人对它的喜爱，这款艾团我家一周做两回，20分钟做一锅，清新软糯，上桌秒光。
将艾草清洗几遍，抖落藏在艾草内的泥沙，只摘取嫩叶备用
烧开适量水，水里放入3克食用碱，再将艾草放入锅中煮3分钟左右，食用碱能让艾草保持翠绿，还能去除艾草上的杂质，将艾叶捞起，放入凉水中浸泡片刻
再把艾叶挤干水分，放入搅拌机内打成泥
糯米粉和粘米粉倒入大盆中，加入艾草泥拌匀，若面团太干，适当加少许清水，若面团太湿，则加少许糯米粉
倒入少许食用油，再下手揉成柔软的面团，尽量多揉几遍，蒸出来的艾团才会筋道软糯，口感更好，揉好的面团遮上保鲜膜，防止水分蒸发
接下来做馅料，我这里做了两种馅，一份红糖芝麻馅，一种是花生米白糖芝麻馅，碗里放入红糖粉，加入少许面粉和熟芝麻拌匀，红糖馅料即成
这份花生仁芝麻馅的也很简单，将花生仁放入锅中炒熟，炒至表面焦黄色，冷却后搓干净表层的花生衣，花生米用保鲜袋盛起，用擀面杖压几遍，不要压得太碎，花生米有点嚼头才好吃。接着将黑芝麻也炒熟，倒入碗中，加入少量白糖拌匀，即成花生仁芝麻馅
将面团取出，搓成长条，再分成10个均等的小面团
取一个小面团，捏一个小碗状，包入红糖芝麻馅，四边收拢，将封口捏紧再搓圆
花生仁或其它馅料的一样手法包起来
因为糯米粉粘性大，捏好的艾团要用油纸或菜叶垫起来，蒸过之后能顺利取下来
将艾团放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸15分钟即可
食尚小贴士：
蒸熟的艾草青团可以用保鲜纸包裹，减缓表面吹干。吃前蒸热，否则冷了会变硬
若没有菜叶和油纸，建议盘底刷一层油，有粽子叶的可以剪一小块垫底，防粘盘底
