粉蒸肉,算道硬菜。平时里做得并不多,逢年过节老爸才会做上一回,也因此觉得格外好吃! 偶尔街市上有售卖的,兴冲冲的买回却是十分失望。 一直没试做,因为印象里做法太复杂懒得动手。无奈,这几日馋虫作怪,只得电话求助老爸教授做法。仔细听来,才发现原来并非想象中那样,这可是我第一回做,还不错吧。这道菜,俺家小朋友非常喜欢,多吃了半个馒头,哈哈。 几点心得分享给各位: 此方法可以说是家庭简易版,省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类,只用花椒、五香粉、六月鲜油调味,原汁原味个人感觉更加好吃。 米粉一定要用自己炒制的,生油、老抽等可调节湿度,因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,因为不易太干,要保持一定温度才好,可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。
五花肉洗净切薄片
加入六月鲜酱及所有腌肉料。
抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右
大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄
放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。 研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用
将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水
碗放入蒸锅,蒸制1小时左右
油菜芯洗净淖水沥干水分。
蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可
小贴士:
大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米
生抽、老抽均有咸度,盐可不加
生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好
可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂