还有三天就要过年咯，家家户户的香肠腊肉酱肉熏肉腊鸭风干鸡啥的都早早晒好了。隔三岔五煮上一节，感受一天一天临近的年味。今天腊排骨炖豆腐，和新鲜排骨不一样的风味呢。
腊排骨剁成小块，先泡水半小时
锅烧热，倒入适量油，下姜片，下腊排骨稍稍煎一下就好
倒入适量热水，要完全没过腊排骨
倒入1汤匙料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮20-25分钟
炖排骨的期间，准备配菜。豆腐切块
新鲜香菇洗净切块。干香菇也可以，但要提前泡发
小米椒和芹菜洗净切碎
开盖下豆腐和香菇，再炖煮三五分钟
倒入1-2汤匙生抽，拌匀
尝下咸淡，根据自己的口味加入适量盐拌匀
最后下小米椒和芹菜煮一分钟就可以关火了
起锅装盘就可以吃了
腊肉腊鸭这类腊味煮制前可以先泡会水去掉多余的盐份。熏肉则可以减轻一点那个烟熏味
腊味是风干咸肉制品，煎炒的时候稍微煎一下就好，不建议长时间油炸
腊排骨咸肉这些本身是比较咸的，后面调味适当轻一点
