非常好吃的一道下饭菜，是我在宿舍里常吃的，此菜的关键点是一定要用不粘锅来做，只需很少油就能做出鲜香入味的茄子，告别了茄子吸油多不健康的传统观念。
准备好所有食材
茄子清洗干净，切成段状，大蒜切片姜切末,金针菇切去根部清洗干净
茄子里加入1小勺盐，拌匀后腌制10分钟，将茄子中的黑水杀出来
将茄子在清水中漂洗一下，攥干备用
锅中放1小勺油，油热后将蒜片下锅爆香
将肉末下锅翻炒
加入1小勺料酒和半小勺生抽，翻炒均匀
将茄子倒入锅中
再加入1小勺老抽翻炒均匀
将金针菇放入锅中翻炒均匀
盖上盖子，小火焖煮7、8分钟
关火后加入1小勺蚝油和半小勺糖，翻炒均匀即可出锅
茄子必须用盐事先腌制一来入味,二来杀出黑水的茄子口感更好
腌过的茄子用清水漂洗一下，去除多余的盐分并攥干
最后加入少许糖，让茄子的口感更鲜美
