比肉菜还好吃的烧茄子。随着春季的到来，气温不断上升，时令蔬菜陆续开始大量上市。茄子是春季代表菜之一，也是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。同时，茄子属于寒凉性质的食物，春季天气本就干燥，所以多吃茄子还能够消热解毒哦。
茄子切块儿，加盐腌制10分钟，挤出多余的水份备用
油烧至7分热，放入茄子块儿
保持中大火炸制
炸到茄子表面微黄的状态关火捞出，淋干油分备用
留少许底油，烧热后放入葱姜蒜末爆香
倒入肉末炒至断生
再倒入刚才的茄子，翻炒均匀
一次性加入所有调料，小火烧至汤汁收干
盛出装盘
如果喜欢外焦里嫩的感觉，可以在腌完茄子以后用土豆淀粉裹一下茄子再炸
炒肉末的油不要太多了，因为待会加了茄子还会出些油
