简单快手下饭且少油，可以一试。
我用的长茄，用圆茄也是一样的
茄子洗净切滚刀块，不要太大，切小一点利于后续操作。放碗里，加1小勺盐腌制出水
尖椒洗净去蒂去籽也切小块，另外蒜切成蒜末备用
待茄子腌出水后倒掉，热锅热油，放入一半的蒜末炒香
放入茄子
小火煸炒，用不了几分钟，茄子就会炒软，记得用小火，不然会炒糊掉而茄子还未熟
放入尖椒块，调入酱油，炒匀，翻炒片刻
撒上另外一半的蒜末，用锅铲翻炒几下炒匀即可关火
[颜色] 茄子烹饪中要想保持它的紫色不变色，就要用油先炸一下，这样固色，但也会油大，不推荐；
[茄碱] 老茄子含有较高的茄碱，对人体有害，不宜多吃；
[如何挑选] 茄子柄与茄身连接处有一圈环状区域，如其宽而明显，说明茄子嫩，可要；反之茄子过老，不可要；
[茄子能否生吃] 不能哦！
[茄子的保存] 因其表面有一层蜡质，是茄子的保护膜，保存的话不要事先用水清洗，防磕碰防受热，存放于阴凉通风处。
